BROCOLI ROMANESCO : PROPRIÉTÉS, VALEURS NUTRITIONNELLES ET UTILISATIONS EN CUISINE
Curiosités sur le brocoli romanesco
Grâce à sa forte teneur en eau, il favorise la diurèse et l'élimination de la stagnation des liquides. Contient de nombreux
sels minéraux dont potassium, calcium, magnésium et phosphore. Le brocoli romanesco est un trésor de
des antioxydants comme les flavonoïdes et plusieurs vitamines dont la vitamine C et la provitamine A, plus précisément
de caroténoïdes, de lutéine et de zéaxanthine. Il convient à la plupart des protocoles nutritionnels grâce également au
son faible indice glycémique donné par la forte présence de fibres solubles. Il a un faible apport énergétique
apporté principalement par les protéines contenues et dans une moindre mesure par les glucides. Une portion moyenne de 200 g apporte environ 50 kcal.
Il est conseillé de consommer ce légume bien cuit pour annuler l'action goitrogène et modeste
concentration de facteurs antinutritionnels. En cas d' hyperuricémie , il est recommandé d'en consommer avec modération.
On l'appelle aussi brocoli de selvage , chou brocoli ou chou romain. Ses fleurons verts se répètent en
également à différentes échelles ( fractales ) créant un vortex géométrique spectaculaire.
Comment utiliser le brocoli Romanesco en cuisine
Les sommités et les feuilles les plus tendres du brocoli romain sont consommées . Les fleurons frais peuvent être consommés crus
en salade; bon cuit à la vapeur, à l'étouffée, au four, dans les soupes, dans les boulettes de viande et frit .
Pendant la cuisson, pour éviter d'envahir la maison avec son odeur, essayez de l'ajouter au liquide de cuisson.
une feuille de laurier avec une pomme de terre, du lait, du vinaigre blanc ou du jus de citron.
COMMENT ACHETER ET CONSERVER LE BROCOLI ROMANESCO
Choisissez du brocoli romain d'une belle couleur vert clair , sans taches et avec des feuilles adhérant à la tête.
CONSERVER au réfrigérateur pendant 4 jours, au congélateur les fleurons blanchis se conserveront 3 mois maximum.
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