Caroube : propriétés, valeurs nutritionnelles et utilisations en cuisine

Caroube : propriétés, valeurs nutritionnelles et utilisations en cuisine

Curiosités sur la caroube

Dans le passé, elle était utilisée comme aliment énergétique . En fait, la caroube est connue sous le nom de « pain de San ».

Jean parce que le saint s'en nourrissait lors de ses périodes de prière dans le désert.
Dans les temps anciens, ses graines étaient considérées comme très uniformes en taille et en poids, si elles étaient sélectionnées à l’œil nu ;
le nom de l'unité de mesure ( carat ) utilisée pour les pierres est donc dérivé de leur nom arabe (qirât 'karat')
précieux, équivalent à un cinquième de gramme. En fait, des études scientifiques ont détecté un changement de poids
de graines de caroube, prises en vrac, jusqu'à 25 %. À la fin de l'été, le caroubier pousse sur l'arbre, ce qui
il est toxique même s'il est traditionnellement consommé dans le sud de l'Italie.

Les minéraux majoritairement présents dans les caroubes sont le potassium, le calcium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le zinc,
sélénium et fer . On peut également trouver des vitamines du groupe B, des vitamines C, E, K et J. Les caroubes ont un
haut pouvoir rassasiant et sont indiqués comme substitut du chocolat pour ceux qui ont des problèmes de poids ou sont allergiques au
cacao, ils sont également sans gluten, ils peuvent donc être consommés par les personnes souffrant de la maladie coeliaque . La caroube
Il a une fonction de régulation intestinale et est donc particulièrement indiqué en cas de constipation, de diarrhée et
crampes. Pour traiter les problèmes intestinaux, la poudre de caroube est souvent utilisée, prise avec de l'eau, du thé ou
aussi du lait, à boire à tout moment de la journée. Caroube , grâce à la présence de fibres et
pectines, assure la protection des muqueuses, atténuant les troubles du tractus gastro-intestinal tels que
le reflux commun. Grâce à la présence de polyphénols, il est capable de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides
dans le sang, avec une action bénéfique pour l'organisme . Étant riche en calcium et en phosphore, la caroube convient
pour la prévention de l'ostéoporose . Les réactions allergiques à la caroube sont très rares, mais elles sont
cependant, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux nouveau-nés, ainsi qu'aux personnes souffrant de diabète et d'insuffisance.
rénal.

Comment cuisiner les caroubes


Les gousses de caroubes se consomment : fraîches ou légèrement grillées au four (à 100 °C pendant 15

minutes), le passage au four rehausse l'arôme et la saveur qui rappellent le kaki, les figues et le chocolat

sombre. Ses graines sont très dures et sont des légumineuses, elles peuvent être utilisées pour faire du sirop , tandis qu'avec le

la pulpe de la gousse est transformée en liqueur . Deux types de farine sont produits avec les caroubes : celle

des gousses est utilisée comme substitut à la poudre de cacao , tandis que la farine de graines de caroube, appelée

La gomme (E410) est un épaississant utilisé dans l' industrie agroalimentaire et de la confiserie.

Les feuilles de caroube sont utilisées en infusions.

Comment sont récoltées les caroubes

Les caroubes sont récoltées lorsqu'elles sont mûres , complètement brunes et tombent de l'arbre.

en le secouant.

CONSERVER à température ambiante au même endroit

sec , même pendant deux semaines.

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