Le chou-fleur ne craint pas particulièrement le froid et c'est pourquoi il est de saison sur une période assez large. Cultivée généralement en automne, elle peut également être cultivée au printemps . Le chou-fleur se distingue par l'aspect arrondi et les couleurs de sa fleur qui est généralement blanche mais certaines variétés sont jaunes, vertes, violettes et orange.
Des températures trop élevées peuvent causer des difficultés à la plante, sa température optimale est de 10/15 degrés . Il est conseillé de le cultiver dans un sol riche en substance organique , en éléments nutritifs et humide car il craint la sécheresse surtout lorsque la plante est encore petite.
Les choux-fleurs peuvent être plantés d’avril à septembre, mais évitez les mois les plus chauds comme juillet et août.
Il est excellent consommé cuit, mais aussi aigre-doux ou à l'huile . Vous pouvez aussi manger les feuilles , surtout les plus petites qui sont plus tendres !
Curiosité
mais la présence de fructanes et de polyols le rend hautement fermentescible au niveau intestinal : il peut donc être déconseillé à ceux qui souffrent de problèmes du côlon.
irritabilité ou météorisme, surtout s'il est consommé bouilli. Comme tous les légumes crucifères, le chou-fleur contient : du sulforaphane - puissant antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires, du diindolylméthane - molécule ayant une activité putative de soutien au métabolisme hépatique des œstrogènes, de l'indole-3-carbinol - utile pour
détoxification du foie, folates - fondamentaux dans de nombreux processus, notamment la formation des globules rouges, la synthèse de l'ADN, le développement du système
système nerveux chez le fœtus.
Comment le cuisiner
Le chou-fleur est extrêmement polyvalent d’un point de vue culinaire .
Il peut être consommé cru (en couscous ou faux riz ou en carpaccio), cuit à la vapeur, grillé, sauté, cuit au four entier ou gratiné en morceaux. Excellent également dans les crèmes, les soupes minestrone, les sauces pour pâtes, les boulettes de viande ou en purée .
La fleur de chou-fleur est consommée, mais sa partie la plus saine est les feuilles . La mauvaise odeur qui se dégage lors de la cuisson est provoquée par des composés soufrés, grand-mère recommande d'ajouter à la cuisson une tranche de pain imbibée de jus d'agrumes ou de vinaigre blanc.
