Fenouil : propriétés, valeurs nutritionnelles et comment l'utiliser en cuisine


Le fenouil est un légume au goût délicat et léger , il se prête donc à de nombreux types de recettes, des simples salades aux recettes plus élaborées comme le fenouil au four ou les timbales. C'est un allié de taille dans les régimes hypocaloriques compte tenu de sa faible valeur calorique (seulement 9 kcal/100g ) et de son fort pouvoir rassasiant. En fait, le fenouil est un légume très fibreux et c'est exactement ce que c'est
grande quantité de fibres pour lui donner un pouvoir rassasiant élevé, la fibre ralentit en effet la vidange gastrique nous donnant une plus grande sensation de satiété
prolongé. Il facilite la diurèse et donc l'élimination des excès de liquides grâce à sa teneur en eau abondante, en effet il est composé de plus de 90% d'eau . | les graines de fenouil sont également connues pour leurs propriétés digestives et pour lutter contre le gonflement intestinal, elles contiennent en effet de l'anéthole, un composé organique auquel on attribue des propriétés antispasmodiques , c'est-à-dire qu'elles provoquent un relâchement des muscles intestinaux en cas de spasmes, de coliques et de contractions abdominales, favorisant ainsi l'élimination des gaz et atténuant les symptômes douloureux.

La plante de fenouil est d'origine méditerranéenne et possède des fleurs hermaphrodites . Craignez le
gel et chaleur torride, il peut être cultivé aussi bien au printemps qu'en automne. Nécessite un sol drainant mais humide et non compact. Il est planté à partir de graines ou d'un semis . Le
le grumolo se développe en quelques mois et sa taille varie en fonction de la variété choisie. Cela nécessite des soins constants pour lutter contre les mauvaises herbes . Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’existe pas de fenouils mâles et femelles, mais seulement des variétés différentes.

Curiosités sur le fenouil :

Dans le passé , en raison de sa saveur, il était utilisé pour aromatiser les aliments et couvrir les défauts, de cette habitude est né le dicton « laissez-vous tromper » car les vendeurs de vin offraient une gousse de fenouil à quiconque venait acheter le vin.

Comment l'utiliser dans la cuisine :

Utilisez le fenouil plus rond cru : pour les salades , les trempettes et comme collation coupe-faim . Préférez les plus longues et effilées, cuites à la poêle, al
au four, gratiné ou en risotto.


Achetez du fenouil blanc, compact, frais et ferme . Mieux vaut choisir ceux de forme allongée et moins sucrés (communément appelés femelles) pour la cuisson,
tout en utilisant les plus charnus et de forme ronde (les soi-disant mâles) pour la consommation crue. CONSERVATION : ils se conserveront au réfrigérateur pendant une
semaine dans le bac à légumes, au congélateur ils peuvent être conservés déjà lavés et blanchis dans des récipients adaptés pendant 8 mois.

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