Éplucher les fruits et légumes est l’une des opérations les plus ennuyeuses et répétitives que l’on puisse faire en cuisine. Cela prend beaucoup de temps et entraîne un énorme gaspillage alimentaire, mais nous sommes convaincus qu'il est absolument nécessaire de garantir la sécurité des légumes que nous apportons à table. Mais est-ce vraiment comme ça ?
En réalité, nous avons probablement tous entendu au moins une fois que la peau est la partie la plus importante des fruits et légumes . Les nutritionnistes tentent depuis longtemps d’expliquer les avantages de consommer des légumes et des produits végétaux dans leur intégralité, mais nombreux sont ceux qui continuent de ne pas les écouter.
Cela est dû en partie à l'habitude et en partie à la peur que la saleté, les polluants et les pesticides ne s'accumulent sur la peau. Un souci valable, mais auquel il est facile de remédier.
Quand est-il sécuritaire de manger des pelures ?
Il faut tout d'abord rappeler que dans toute l'Union européenne, les règles sur les pesticides et leur utilisation sont extrêmement strictes, précisément pour minimiser l'impact sur la santé des consommateurs. Il y a aussi la possibilité de choisir des produits issus de l'agriculture biologique , qui n'ont donc subi aucun traitement avec des substances chimiques.
Quelle que soit l'origine des fruits et légumes que vous avez à la maison, c'est toujours une bonne habitude, avant de les consommer, de les laver sous l'eau courante , de les plonger dans une bassine remplie d'eau et de bicarbonate pendant 10-15 minutes, et puis rincez-les soigneusement.
Cela garantira que vous éliminerez les bactéries dangereuses et environ 80 % de tout résidu de pesticide.
Pourquoi devriez-vous manger des fruits et légumes avec la peau
Mais pourquoi les peelings sont-ils si bons pour vous ? Tout d'abord, parce qu'ils contiennent beaucoup de fibres , utiles pour contrôler les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, pour la régularité et le bien-être de l'intestin et pour augmenter la sensation de satiété , ce qui aide à maintenir ou à perdre du poids.
Dans les écorces, on trouve donc, avec des concentrations qui varient selon chaque fruit et légume, des protéines, des minéraux et de précieuses substances antioxydantes et antitumorales , comme les polyphénols et les flavonoïdes.
Que sont les écorces comestibles ?
La liste des fruits et légumes pouvant être consommés avec la peau est très longue. Il y a les classiques, comme les pommes et les poires , mais aussi les pêches et les prunes, les aubergines, les courgettes et les tomates. À ceux-ci, vous pouvez ajouter des kakis , des carottes, des pommes de terre, des concombres, de l'ail et certains types de citrouilles.
D'autres écorces sont comestibles à condition d'y prêter l'attention voulue . C'est le cas des agrumes, dont les écorces sont couramment utilisées en cuisine, notamment pour les desserts, mais qui sont parfois traitées, pour des raisons esthétiques, avec des cires et des conservateurs qui les rendent non comestibles.
Lorsque vous achetez des oranges ou des citrons, faites donc toujours attention à l'étiquette : s'ils ont subi ce type de traitement, elle contiendra l'avertissement « peau non comestible ».
Avertissements et peelings à éviter
Les conservateurs et les cires sont également souvent utilisés pour améliorer l'apparence des fruits exotiques , qui doivent parcourir de longs voyages avant d'arriver sur le comptoir de votre maraîcher de confiance. Les peaux de kiwi et de banane, par exemple, si elles sont consommées correctement, sont non seulement comestibles, mais aussi très savoureuses. Pour des raisons de sécurité, ils ne doivent cependant être consommés que s’il s’agit de fruits issus de l’agriculture biologique .
Ensuite, il y a les écorces qu'il ne faut consommer sous aucun prétexte, comme celles des néfliers, de la noix de coco , de l'avocat et des melons , et d'autres qui sont théoriquement comestibles mais dures et désagréables, par exemple celles de l'ananas, de la pastèque et de l'oignon.
Faites également attention à certains problèmes de santé : si vous souffrez de colite, d'inflammation du côlon ou d'intolérance aux fibres alimentaires, vous devez toujours éplucher soigneusement vos fruits et légumes.
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