Le printemps est la saison où le potager et le verger sont à leur meilleur et offrent de nombreuses gourmandises pour enrichir notre table. Les couleurs et les saveurs les plus savoureuses des fruits et légumes peuvent être combinées pour préparer des plats simples mais délicieux. Les gourmands pourront à nouveau profiter non seulement des fleurs de courgettes , mais aussi des asperges , des courgettes , des artichauts et de nombreuses sortes de salades et de légumineuses .
Cette abondance se traduit par de nombreuses options pour égayer votre cuisine et ajouter une touche de saisonnalité à vos plats. Et si vous recherchez une recette qui tire pleinement parti des saveurs de cette période de l’année, nous avons la bonne suggestion pour vous.
Vignarola, le printemps sur la table
La vignarola , ou vignarola à la romaine, est un plat typique de la cuisine paysanne du Latium, préparé presque entièrement avec des légumes de printemps : petits pois , fèves , artichauts , oignons nouveaux et laitue romaine . Même si vous n'habitez pas près de la capitale, vous n'aurez donc aucun problème à vous procurer les ingrédients nécessaires sans devoir vous faire expédier les légumes !
Son origine trouve ses racines dans la tradition populaire, ce qui donne diverses explications à son nom. Il pourrait provenir des potagers des vignobles dans lesquels poussaient les légumes qui le composent, ou du fait qu'il était habituellement consommé par les agriculteurs occupés à travailler dans ces mêmes vignobles, ou encore du fait qu'il s'agissait d'un plat typique du vignaroli , le fruit et les vendeurs de légumes des marchés romains.
Ce qui est sûr, c'est que la vignarola est savoureuse et polyvalente , excellente comme accompagnement, comme condiment pour les entrées ou même seule, peut-être accompagnée d'une tranche de pain grillé.
Il existe de nombreuses variantes, et la plus courante consiste à ajouter du bacon , mais vous pouvez également l'éliminer pour obtenir un excellent plat végétalien .
Comment préparer la vignarola
Pour préparer la vignarola pour quatre personnes, vous aurez besoin de 500 g de petits pois écossés et la même quantité de fèves et d'artichauts frais , un oignon nouveau , une tête de laitue romaine , 20 g d'huile d'olive extra vierge , 50 g de lardons et le le jus d'1 citron .
Décortiquez d’abord les fèves et les petits pois en laissant la moitié des gousses de côté après les avoir lavées. Nettoyez ensuite les artichauts en enlevant les feuilles externes et les pointes, coupez-les en quartiers et plongez-les dans l'eau avec le jus de citron (pour éviter qu'ils noircissent). Ajoutez les restes d'artichauts aux autres.
Rincez également la laitue et les oignons nouveaux , puis coupez-les respectivement en lanières et en rondelles, en gardant dans ce cas également les restes.
Utilisez tous les restes réservés pour préparer un bouillon : versez-les dans l'eau bouillante, salez et laissez cuire environ une demi-heure, puis égouttez les légumes.
Versez l'huile dans une poêle , faites chauffer à feu moyen et ajoutez les dés de lardons. Lorsqu'il est devenu transparent, ajoutez l'oignon nouveau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoutez ensuite les quartiers d'artichauts, après les avoir soigneusement pressés. Dès qu'ils commencent à dorer, versez une louche de bouillon tiède dans la casserole et, si vous souhaitez accélérer la cuisson, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les fèves et les petits pois, ainsi que davantage de bouillon, et après environ dix minutes également la laitue.
Lorsque les légumes sont bien cuits, goûtez-les et salez à votre goût.
Conseils et variantes
Pour rendre la vignarola plus parfumée, une fois cuite, vous pouvez y casser quelques feuilles de menthe , ou la parfumer avec du poivre ou des flocons de pecorino romano . Certaines recettes utilisent du vin blanc pour déglacer les légumes au lieu du bouillon de légumes.
Et si vous souhaitez une touche printanière supplémentaire dans votre assiette, sachez qu'il existe des régions où la vignarola ne peut se concevoir sans asperges. Essayez de les ajouter aussi !
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