Apéritif tricolore aux queues de crevettes et artichauts

APERÇU TRICOLORE
Avec queues de crevettes et artichauts.

Ingrédients pour 4 personnes.

350 queues de crevettes
4 artichauts
180 g de pommes de terre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 citrons
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de persil
Sel et poivre en grains.

Prenez les queues de crevettes, épluchez-les et réservez-les. Prenez une crevette à la fois et avec un couteau bien aiguisé, coupez le dos et retirez l'intestin.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, parfumez-la avec des grains de poivre, du vin blanc, une feuille de laurier et une pincée de sel.
Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, coupez-les en quartiers, versez-les dans un bol avec de l'eau fraîche et le jus d'un demi citron.
Faire bouillir les crevettes environ 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les ensuite et versez-les dans un récipient et ajoutez les artichauts et les pommes de terre coupées en cubes et bouillies. Assaisonnez le tout avec une émulsion à base de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Ajoutez le persil haché, assaisonnez bien et servez aussitôt.