Ingrédients
1 kg d' aubergines 1 kg de tomates pelées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge farine au goût 500 g de mozzarella 100 g de parmigiano reggiano râpé huile d'arachide pour la friture, sel, gros sel, basilic !
Temps de préparation:
60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes
Méthode
Les aubergines parmigiana représentent l'un des plats les plus réussis de la tradition méditerranéenne et ont le grand avantage de pouvoir être préparées à l'avance puis cuites au four, avant de les servir chaudes et filandreuses. Voici comment préparer des aubergines parmigiana classiques
Lavez les aubergines, séchez-les et épluchez-les. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 2 ou 3 mm et placez-les dans un récipient en les saupoudrant couche par couche d'un peu de gros sel pour éliminer l'eau amère de la végétation. Couvrez-les d'une assiette et placez un poids dessus. Laissez-les ainsi pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mettant un peu d'huile et les tomates pelées dans une poêle. Cuire à feu doux, couvercle fermé, pendant environ une demi-heure. Rincez les aubergines pour enlever le sel et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Farinez les tranches une à une et faites-les revenir dans beaucoup d'huile d'arachide chaude dans une poêle à bords hauts. Égouttez-les de l'huile et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Prenez une plaque à pâtisserie et déposez une petite couche de sauce au fond. Disposez dessus une couche d'aubergines frites, puis saupoudrez à nouveau de sauce, de parmesan râpé et d'un peu de mozzarella coupée en dés. Étalez une autre couche d'aubergines et recouvrez toujours de parmesan, de mozzarella et de sauce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce et de parmesan.
Cuire la plaque d'aubergines parmigiana à 200°C pendant 30 minutes en faisant bien gratiner la surface dans les 5 dernières minutes de cuisson, en réglant le four en mode grill. Sortez la parmigiana du four et laissez-la refroidir avant de terminer en répartissant quelques feuilles de basilic sur la surface.