OLIVE: PROPRIETà, VALORI NUTRIZIONALI E COME USARLE IN CUCINA

TUTTE LE CURIOSITA' SULLE OLIVE

Le olive, uno dei simboli della cucina mediterranea, non possono mancare nella nostra dieta. Spesso incriminate perché caloriche e ricche di grassi (di quelli buoni, che fanno bene alla salute del nostro cuore). Sono una fonte di vitamine A, B, C, E, sali minerali (ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio e iodio), forniscono acido oleico e hanno un alto contenuto di fibre (che aiuta a regolare il nostro sistema intestinale). Grazie all'alto contenuto di antiossidanti e fitonutrienti come l'idrossitirisolo, l'acido oleanolico e la quercitina, sono importanti per tutti i benefici che apportano non solo al sistema cardiocircolatorio, ma anche a quello muscolo scheletrico, polmonare, digestivo e nervoso. Sono antinfiammatorie, anti-aging e altamente sazianti. Quindi, facendo solamente attenzione al quantitativo da utilizzare, sopratutto se è necessario
controllare il proprio peso corporeo, possiamo utilizzarle come alleato della nostra salute e della nostra bellezza.

L'olivo è considerato uno degli alberi più longevi, gli olivi che hanno superato il millennio non sono rari. Ad Agrigento ai piedi del tempio greco della Concordia
si può ammirare l'olivo dei templi che dovrebbe avere sui 5.000 anni. Nel XVI secolo si credeva che l'olivo non potesse diventare fertile e copioso di frutti se non fosse stato piantato e coltivato da persone vergini o che non
avessero mai violato il letto altrui. Gli olivi sono sensibili alle cure dell'uomo, abbandonati a loro stessi assumono la forma di grandi cespugli arruffati e tendono ad inselvatichirsi ritornando olivastri o oleastri.

COME USARE LE OLIVE IN CUCINA E COME CONDIRLE

Le olive che si usano normalmente sono quelle già trattate (in salamoia, sottolio, condite, cotte al forno, sottovuoto); esistono anche ricette della tradizione per cucinare a casa le olive dolci fresche: in padella, farcite, schiacciate, cotte al forno e fritte.