Cacao 1 Frutto

Cacao Fresco – 1 Frutto

Il frutto fresco del Cacao (Theobroma cacao), chiamato anche cabossa di cacao, è uno dei frutti tropicali più particolari e affascinanti. È proprio all'interno di questo frutto che si trovano i semi dai quali, attraverso fermentazione, essiccazione e successive lavorazioni, si ottengono il cacao e il cioccolato.

La cabossa presenta una forma ovale e allungata, con una buccia spessa e caratteristicamente solcata. Il colore esterno può variare in funzione della tipologia e del grado di maturazione.

Una volta aperto il frutto, al suo interno si trovano numerosi semi di cacao avvolti da una polpa bianca e morbida. La polpa fresca ha un gusto sorprendentemente diverso dal cioccolato: è aromatica, dolce e leggermente acidula, con caratteristiche tipicamente tropicali.

Acquistare un frutto del cacao fresco permette quindi di scoprire il cacao nella sua forma originaria, prima delle lavorazioni necessarie alla produzione del cioccolato.

Informazioni sul prodotto

Denominazione: Frutto fresco del Cacao / Cabossa di Cacao
Nome botanico: Theobroma cacao
Origine: Ecuador
Categoria: I
Calibro: 25/35
Confezione: 1 frutto

Com'è fatto il frutto del Cacao?

La parte esterna della cabossa è costituita da una buccia spessa che protegge la parte interna del frutto.

Aprendo la cabossa si trovano i semi di cacao, comunemente chiamati anche fave di cacao, disposti all'interno del frutto e ricoperti da una caratteristica polpa bianca.

È proprio dai semi che ha inizio la produzione del cacao: dopo essere stati estratti dal frutto vengono sottoposti a processi specifici, tra cui fermentazione ed essiccazione, prima delle successive lavorazioni.

Come mangiare il Cacao fresco

Per scoprire il frutto del cacao nella sua forma fresca, la cabossa deve essere aperta con attenzione per raggiungere la parte interna.

La polpa bianca che avvolge i semi può essere degustata fresca e presenta un gusto tropicale dolce e leggermente acidulo.

La polpa può essere utilizzata anche per preparare succhi, smoothie e altre preparazioni a base di frutta tropicale.

I semi, invece, rappresentano la materia prima utilizzata per la produzione del cacao e del cioccolato e richiedono specifiche lavorazioni, a partire dalla fermentazione e dall'essiccazione.

Dal frutto del Cacao al cioccolato

Il sapore del frutto fresco è molto diverso da quello del cioccolato che conosciamo.

Dopo l'apertura della cabossa, i semi destinati alla produzione del cacao vengono estratti insieme alla polpa e sottoposti alla fermentazione, una fase fondamentale per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche del cacao.

Seguono poi essiccazione e ulteriori lavorazioni, fino ad arrivare ai prodotti derivati dal cacao.

Conservazione

Conservare il frutto del cacao intero in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti dirette di calore.

Una volta aperto, conservare la parte interna in frigorifero e consumarla in breve tempo.