CARCIOFI: PROPRIETA, VALORI NUTRIZIONALI E COME CUCINARLO

CURIOSITA  E PROPRIETA DEL CARCIOFO

Il carciofo contiene lo 0,15% di grassi, il 3,1% di proteine, il 5,4% di fibre, I'1% di zuccheri, I'85 % di acqua; è un alimento ricco di fibre naturali, minerali,
vitamine e ha un basso contenuto di lipidi e glicidi disponibili, rispetto ad altri ortaggi e verdure. Vanta di avere disponibili le principali vitamine (vitamina C,
vitamina A, tiamina, riboflavina e niacina), necessarie per contrastare la degenerazione cellulare e i radicali liberi. In aggiunta è ricco di sali minerali (potassio, calcio, fosforo, ferro), senza dimenticare che ha tra i
suoi costituenti l'inulina alleata della salute e della buona funzionalità intestinale. L'inulina è in grado di influenzare positivamente la composizione della
microflora intestinale, poiché viene fermentata dai batteri della flora intestinale per ricavarne nutrimento. Inoltre, ha un ruolo nel ridurre la quantità di colesterolo
negli alimenti e di conseguenza sulla composizione lipidica del sangue, e addirittura ha un effetto di prevenzione di cancro al colon. L'acido clorogenico,
uno dei composti presenti nei carciofi, ha un significativo effetto ipoglicemizzante e contribuisce alla riduzione dell'assorbimento del glucosio intestinale.

Il carciofo grazie alle sue innumerevoli proprietà benefiche e all'elevato valore nutritivo, fin dai tempi antichi, è sempre stato chiamato 'il re degli orti'. E'
coltivato principalmente per uso alimentare e, secondariamente, medicinale.
Il carciofo è il bocciolo di un splendido fiore azzurro viola.
In California c'era un concorso di bellezza intitolato a questo ortaggio: 'Miss California artichoke queen', Marilyn Monroe lo vinse nel 1947.

COME USARE IN CUCINA IL CARCIOFO

I carciofi più teneri e freschi si possono mangiare anche crudi e tagliati a fette sottili nell'insalata. Buoni lessati, trifolati, al forno e fritti. Si utilizzano nel risotto,
nel sugo della pasta, nelle minestre o nelle frittate. Gli scarti della pulizia del carciofo sono elevati ed è un vero peccato non utilizzarli, in quanto contengono
bioattivi. Si possono cuocere foglie e gambi (meglio se al vapore) e poi passarli nel passaverdure per ottenere una crema squisita.
Il carciofo è una pianta davvero 'generosa' di cui si può utilizzare praticamente tutto. I carducci (i nuovi polloni- germogli basali della pianta) o le foglie fresche si
utilizzano per bevande simili al tè, o per la preparazione di liquori, dolcificanti non calorici, concentrati proteici da impiegare in bevande e biscotti. Il frutto è utilizzato
per la produzione dell'olio e le radici per infusi oppure insieme alle foglie, per la produzione di liquori e digestivi.

COME CONSERVARE E ACQUISTARE ONLINE I CARCIOFI

Frutt'it sveglie per voi carciofi pieni, pesanti, ben chiusi, senza macchie, con foglie di un bel colore e gambo duro. 

CONSERVARE in frigorifero per massimo 5 giorni, se
hanno un bel gambo porre in un vaso con dell'acqua come fossero fiori. In freezer si conservano puliti e sbollentati per 3 mesi.

 

 

VALORE NUTRIZIONALE CARCIOFI