Descrizione
Il cavolfiore, o cavolo bianco è una verdura tipicamente invernale e una delle varietà più comuni di cavolo. Ha forma tondeggiante e colore bianco, con un'infiorescenza compatta: il suo peso varia tra il chilo e il chilo e mezzo. Grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti il cavolo esercita un'azione benefica sulla salute di tutto l'organismo e contiene poche calorie. Ne viene utilizzato anche il succo per scopi terapeutici.
Quando Trovarlo
Novembre, dicembre, gennaio, Febbraio, primi di Marzo!
Origine
Il cavolfiore è probabilmente originario dell'Asia minore, ma non è chiaro chi l'abbia introdotto in Italia. Secondo alcuni è stato importato dai veneziani, che l'avrebbero scoperto a Cipro. Altri pensano che la sua prima introduzione nel nostro Paese sia stata in Toscana. In ogni caso è conosciuto dall'uomo da 2500 anni e in Egitto veniva coltivato sin dal V secolo a.C.
Varietà
Le diverse varietà del cavolfiore sono relative alla zona di coltivazione. Ecco le più conosciute.
Cavolfiore primaticcio toscano: ha il torso grosso e basso, larghe foglie verde chiaro, forma e irregolare e colore bianco-crema.
Cavolfiore romanesco: è di colore verde e ha forma di lumaca.
Cavolfiore verde di Macerata: dal caratteristico colore verde chiaro. Cavolfiore precoce di Jesi: è coltivato nelle Marche centro-meridionali e in alcune zone dell'Abruzzo, ha il torso basso e grosso, le foglie verde pallido e l'infiorescenza candida.
Cavolfiore gigante di Napoli: molto diffuso in Campania, ha il torso alto e robusto, grandi foglie verdi e cime bianche.
Conservazione
Il cavolfiore si conserva in frigorifero, non lavato, anche per 10 giorni. Se cotto, va chiuso in un recipiente e si mantiene per due giorni al massimo
Più viene lasciato in frigorifero, e più il suo odore ed il suo sapore si accentuano.
Il cavolfiore può essere anche congelato, avendo però l'accortezza di sbollentarlo per un paio di minuti. Una volta scongelato, però, sarà acquoso e assai meno compatto.
Provenienza - Lazio
Valore nutrizionale Cavolfiore
