Pandan 1 box ( 2 kg ) Su ordinazione
Pandan 1 box ( 2 kg ) Su ordinazione
l Pandan è un ingrediente fondamentale e aromatico nella cucina del Sud-est asiatico, spesso chiamato la "vaniglia dell'Asia" per la sua importanza nei dessert.
La descrizione si concentra sulle sue foglie, che sono la parte commestibile più usata della pianta.
🌿 La Pianta: Pandanus amaryllifolius
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Identità: Il Pandan è una pianta tropicale perenne, appartenente alla famiglia delle Pandanaceae, che in natura cresce fino a diventare un piccolo albero o arbusto simile a una palma, ma senza un vero tronco legnoso.
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Distribuzione: È originario del Sud-est asiatico e largamente coltivato in paesi come Thailandia, Malesia, Indonesia, Filippine e Vietnam.
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Aspetto delle Foglie: La parte utilizzata sono le foglie: sono lunghe, strette, laminari, lucide e di un bel colore verde brillante. Le foglie si sviluppano a spirale dal fusto.
👃 L'Aroma e il Sapore (Il Cuore del Pandan)
Ciò che rende il Pandan così prezioso è il suo profilo aromatico unico e inebriante:
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Aroma: Ha un profumo complesso, avvolgente e gradevole, che viene spesso paragonato a una miscela di:
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Vaniglia
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Nocciola
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Riso Basmati (infatti, l'aroma è dato dallo stesso composto, il 2-acetil-1-pirrolina, che conferisce l'odore al riso Basmati e al pane appena sfornato).
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Gelsomino (in alcune descrizioni).
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Sapore: Il gusto che infonde è delicatamente dolce, cremoso e vanigliato, con un leggero retrogusto di nocciola. È un sapore di "comfort" che aggiunge profondità senza essere invadente.
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Colore: Quando le foglie fresche vengono frullate e spremute, rilasciano un intenso colore verde smeraldo dovuto all'alta concentrazione di clorofilla, che viene utilizzato per colorare naturalmente i dolci.
🍽️ Uso Culinario
Il Pandan è estremamente versatile e viene utilizzato sia nel dolce che nel salato.
Dolci (La Tradizione)
Il Pandan è l'aroma base di moltissimi dessert asiatici.
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Estratto: Le foglie vengono frullate con acqua e spremute per ottenere un succo verde brillante (estratto) che aromatizza e colora:
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Torta al Pandan (Pandan Chiffon Cake), una torta soffice e spugnosa.
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Gelati, budini e kuih (dolci tradizionali a base di riso glutinoso).
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Latte di cocco e bevande.
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Infusione: Le foglie vengono annodate e messe in infusione per aromatizzare lo sciroppo o il latte di cocco.
Salato (L'Aromatizzazione)
Le foglie vengono usate come erba aromatica fresca e per tecniche di cottura che sfruttano il loro aroma.
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Riso: Spesso si annoda una foglia di Pandan e la si aggiunge all'acqua durante la cottura del riso Basmati o del riso al cocco per conferirgli un profumo sublime.
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Involucro: Le foglie vengono usate come involucro naturale per la cottura a vapore o la frittura. Ad esempio, il famoso Pollo al Pandan thailandese (Gai Hor Bai Toey), dove piccoli bocconcini di pollo marinato vengono avvolti nelle foglie prima di cuocere, per sigillare l'umidità e infondere l'aroma.
In sintesi, il Pandan non è un frutto, ma una foglia aromatica che regala un gusto unico e un colore spettacolare alla cucina tropicale, rappresentando un pilastro essenziale della pasticceria e delle preparazioni del Sud-est asiatico.
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