Pandan 1 box ( 2 kg ) Su ordinazione

l Pandan è un ingrediente fondamentale e aromatico nella cucina del Sud-est asiatico, spesso chiamato la "vaniglia dell'Asia" per la sua importanza nei dessert.

La descrizione si concentra sulle sue foglie, che sono la parte commestibile più usata della pianta.

🌿 La Pianta: Pandanus amaryllifolius

• Identità: Il Pandan è una pianta tropicale perenne, appartenente alla famiglia delle Pandanaceae, che in natura cresce fino a diventare un piccolo albero o arbusto simile a una palma, ma senza un vero tronco legnoso.

• Distribuzione: È originario del Sud-est asiatico e largamente coltivato in paesi come Thailandia, Malesia, Indonesia, Filippine e Vietnam.

• Aspetto delle Foglie: La parte utilizzata sono le foglie: sono lunghe, strette, laminari, lucide e di un bel colore verde brillante. Le foglie si sviluppano a spirale dal fusto.

👃 L'Aroma e il Sapore (Il Cuore del Pandan)

Ciò che rende il Pandan così prezioso è il suo profilo aromatico unico e inebriante:

• Aroma: Ha un profumo complesso, avvolgente e gradevole, che viene spesso paragonato a una miscela di:

  • Vaniglia

  • Nocciola

  • Riso Basmati (infatti, l'aroma è dato dallo stesso composto, il 2-acetil-1-pirrolina, che conferisce l'odore al riso Basmati e al pane appena sfornato).

  • Gelsomino (in alcune descrizioni).

• Sapore: Il gusto che infonde è delicatamente dolce, cremoso e vanigliato, con un leggero retrogusto di nocciola. È un sapore di "comfort" che aggiunge profondità senza essere invadente.

• Colore: Quando le foglie fresche vengono frullate e spremute, rilasciano un intenso colore verde smeraldo dovuto all'alta concentrazione di clorofilla, che viene utilizzato per colorare naturalmente i dolci.

🍽️ Uso Culinario

Il Pandan è estremamente versatile e viene utilizzato sia nel dolce che nel salato.

Dolci (La Tradizione)

Il Pandan è l'aroma base di moltissimi dessert asiatici.

• Estratto: Le foglie vengono frullate con acqua e spremute per ottenere un succo verde brillante (estratto) che aromatizza e colora:

  • Torta al Pandan (Pandan Chiffon Cake), una torta soffice e spugnosa.

  • Gelati, budini e kuih (dolci tradizionali a base di riso glutinoso).

  • Latte di cocco e bevande.

• Infusione: Le foglie vengono annodate e messe in infusione per aromatizzare lo sciroppo o il latte di cocco.

Salato (L'Aromatizzazione)

Le foglie vengono usate come erba aromatica fresca e per tecniche di cottura che sfruttano il loro aroma.

• Riso: Spesso si annoda una foglia di Pandan e la si aggiunge all'acqua durante la cottura del riso Basmati o del riso al cocco per conferirgli un profumo sublime.

• Involucro: Le foglie vengono usate come involucro naturale per la cottura a vapore o la frittura. Ad esempio, il famoso Pollo al Pandan thailandese (Gai Hor Bai Toey), dove piccoli bocconcini di pollo marinato vengono avvolti nelle foglie prima di cuocere, per sigillare l'umidità e infondere l'aroma.

In sintesi, il Pandan non è un frutto, ma una foglia aromatica che regala un gusto unico e un colore spettacolare alla cucina tropicale, rappresentando un pilastro essenziale della pasticceria e delle preparazioni del Sud-est asiatico.