Radicchio tardivo 1 pianta

• Aspetto: Si presenta con un cespo non del tutto compatto formato da foglie lunghe e affusolate, spesso chiamate a "spadone", con l'estremità leggermente arricciata. Ha un colore rosso vinoso intenso e una caratteristica costola dorsale (nervatura) bianca molto sviluppata.

• Sapore e Consistenza: Il suo gusto è gradevolmente amarognolo e meno amaro di altre varietà di radicchio. La sua peculiarità è l'eccezionale croccantezza.

• Produzione: La sua fama e prelibatezza derivano dal complesso processo di coltivazione e lavorazione, che include la fase di forzatura-imbianchimento dopo la raccolta. Questo avviene in acqua di falda e al buio, esaltandone le qualità estetiche e organolettiche e riducendo il sentore amaro.

• Utilizzo in Cucina: Estremamente versatile, è ottimo crudo in insalata, ma anche come ingrediente principale di risotti, paste, sughi e ripieni. È delizioso anche cotto, saltato in padella o ai ferri.

È considerato il "re dei radicchi" ed è un prodotto tipico della provincia di Treviso e zone limitrofe, raccolto in pieno inverno dopo aver subito le prime brinate.

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