Scalogno

🧅 Lo Scalogno: Il Cuore Aromatico in Cucina

 

 

Che cos'è lo Scalogno?

 

Lo scalogno (Allium ascalonicum o Allium cepa var. aggregatum) è un ortaggio bulboso strettamente imparentato con la cipolla, l'aglio e il porro, appartenente alla famiglia delle Liliacee.

• Aspetto: È generalmente più piccolo e allungato rispetto alla cipolla, e il suo bulbo è spesso composto da diversi spicchi (bulbilli) racchiusi in un unico involucro (simile all'aglio). Le colorazioni esterne variano dal rossiccio, al dorato, al violaceo.

• Sapore: La sua caratteristica principale in cucina è il sapore. Lo scalogno unisce l'aroma pungente dell'aglio con la dolcezza della cipolla, risultando però molto più delicato, raffinato e meno aggressivo sull'alito. È anche più facilmente digeribile rispetto alla cipolla.

 

Utilizzo in Cucina

 

Grazie al suo gusto equilibrato, è l'ingrediente preferito da molti chef per conferire un aroma sottile e complesso senza coprire gli altri sapori del piatto.

Tipo di Preparazione	Uso Consigliato
Crudo	Tritato finemente per insalate, salse e vinaigrette, per sfruttare al massimo le sue proprietà.
Cotto (Soffritto)	Base perfetta per risotti (soprattutto quelli "eleganti" o a base di pesce), fondi di cottura per carni, e piatti che richiedono un gusto aromatico ma non invadente.
Altro	Ottimo caramellato, in agrodolce, o come ingrediente per zuppe e stufati più delicati.

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✨ Principali Benefici Nutrizionali

 

Lo scalogno è un alimento a basso contenuto calorico (circa 72 kcal per 100g) e ricco di nutrienti essenziali e composti bioattivi:

• Potere Antiossidante e Antinfiammatorio: Contiene un'alta concentrazione di antiossidanti fenolici, come la quercetina, e composti solforati (tra cui l'allicina, come nell'aglio), che conferiscono proprietà antiossidanti, antibatteriche e potenzialmente anti-infiammatorie.

• Ricco di Vitamine e Minerali: È una buona fonte di vitamine essenziali:

  • Vitamina C: Sostiene il sistema immunitario.

  • Vitamina A e Vitamina B6 (Piridossina).

  • Folati (Vitamina B9): Essenziali per la salute del cervello e per le donne in gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso fetale.

• Salute Cardiovascolare: I composti solforati (come l'allicina) possono contribuire a ridurre i livelli di colesterolo (in particolare l'LDL, o colesterolo "cattivo") e a migliorare la circolazione, aiutando a prevenire le patologie cardiovascolari.

• Benefici per la Digestione: La ricchezza di fibre (circa 3,2 g per 100 g) aiuta a favorire la regolarità intestinale e la digestione generale.

Ti piacerebbe avere qualche suggerimento su come utilizzare lo scalogno in un particolare tipo di piatto (es. salse, risotti o piatti di carne)?