Scalogno
Scalogno
🧅 Lo Scalogno: Il Cuore Aromatico in Cucina
Che cos'è lo Scalogno?
Lo scalogno (Allium ascalonicum o Allium cepa var. aggregatum) è un ortaggio bulboso strettamente imparentato con la cipolla, l'aglio e il porro, appartenente alla famiglia delle Liliacee.
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Aspetto: È generalmente più piccolo e allungato rispetto alla cipolla, e il suo bulbo è spesso composto da diversi spicchi (bulbilli) racchiusi in un unico involucro (simile all'aglio). Le colorazioni esterne variano dal rossiccio, al dorato, al violaceo.
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Sapore: La sua caratteristica principale in cucina è il sapore. Lo scalogno unisce l'aroma pungente dell'aglio con la dolcezza della cipolla, risultando però molto più delicato, raffinato e meno aggressivo sull'alito. È anche più facilmente digeribile rispetto alla cipolla.
Utilizzo in Cucina
Grazie al suo gusto equilibrato, è l'ingrediente preferito da molti chef per conferire un aroma sottile e complesso senza coprire gli altri sapori del piatto.
| Tipo di Preparazione | Uso Consigliato |
| Crudo | Tritato finemente per insalate, salse e vinaigrette, per sfruttare al massimo le sue proprietà. |
| Cotto (Soffritto) | Base perfetta per risotti (soprattutto quelli "eleganti" o a base di pesce), fondi di cottura per carni, e piatti che richiedono un gusto aromatico ma non invadente. |
| Altro | Ottimo caramellato, in agrodolce, o come ingrediente per zuppe e stufati più delicati. |
✨ Principali Benefici Nutrizionali
Lo scalogno è un alimento a basso contenuto calorico (circa 72 kcal per 100g) e ricco di nutrienti essenziali e composti bioattivi:
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Potere Antiossidante e Antinfiammatorio: Contiene un'alta concentrazione di antiossidanti fenolici, come la quercetina, e composti solforati (tra cui l'allicina, come nell'aglio), che conferiscono proprietà antiossidanti, antibatteriche e potenzialmente anti-infiammatorie.
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Ricco di Vitamine e Minerali: È una buona fonte di vitamine essenziali:
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Vitamina C: Sostiene il sistema immunitario.
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Vitamina A e Vitamina B6 (Piridossina).
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Folati (Vitamina B9): Essenziali per la salute del cervello e per le donne in gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso fetale.
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Salute Cardiovascolare: I composti solforati (come l'allicina) possono contribuire a ridurre i livelli di colesterolo (in particolare l'LDL, o colesterolo "cattivo") e a migliorare la circolazione, aiutando a prevenire le patologie cardiovascolari.
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Benefici per la Digestione: La ricchezza di fibre (circa 3,2 g per 100 g) aiuta a favorire la regolarità intestinale e la digestione generale.
Ti piacerebbe avere qualche suggerimento su come utilizzare lo scalogno in un particolare tipo di piatto (es. salse, risotti o piatti di carne)?
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