Scalogno

Scalogno Fresco

Lo Scalogno (Allium cepa) è un ortaggio a bulbo molto utilizzato in cucina per il suo caratteristico gusto aromatico, delicato e leggermente dolce.

Strettamente imparentato con la cipolla, viene utilizzato sia crudo sia cotto ed è particolarmente apprezzato come base per soffritti, risotti, salse, condimenti, piatti di carne e pesce.

Le dimensioni contenute e il suo profilo aromatico lo rendono un ingrediente estremamente versatile nella cucina quotidiana e professionale.

Informazioni sul prodotto

Denominazione: Scalogno fresco
Nome botanico: Allium cepa
Origine: Olanda
Categoria: I
Calibro: 16
Confezione: disponibile nei formati 1 sacchetto da 250 g o 1 cassa da 16 sacchetti

Com'è fatto lo Scalogno?

Lo Scalogno presenta generalmente bulbi di dimensioni inferiori rispetto alle comuni cipolle, spesso dalla forma allungata o ovale.

La buccia esterna può assumere tonalità differenti, dal dorato al ramato, rossastro o violaceo, a seconda della tipologia.

Una volta tagliato presenta una struttura interna a strati e un caratteristico profumo aromatico.

Che sapore ha lo Scalogno?

Il sapore dello Scalogno è aromatico e presenta caratteristiche che ricordano la cipolla, generalmente accompagnate da una nota più delicata e leggermente dolce.

Il gusto cambia anche in base alla preparazione.

Utilizzato crudo mantiene un carattere più fresco e deciso, mentre con la cottura diventa progressivamente più morbido e dolce.

Come si usa lo Scalogno in cucina?

Prima dell'utilizzo è sufficiente eliminare la buccia esterna e le estremità.

Lo Scalogno può essere tritato, affettato oppure utilizzato in pezzi più grandi in base alla ricetta.

È particolarmente indicato per:

• soffritti;

• risotti;

• salse e condimenti;

• vinaigrette;

• zuppe e vellutate;

• piatti di carne;

• piatti di pesce;

• verdure;

• preparazioni in agrodolce;

• cotture al forno.

Può essere utilizzato anche crudo, tagliato molto finemente, per insalate e condimenti.

Scalogno e Cipolla: qual è la differenza?

Scalogno e cipolla sono strettamente imparentati, ma presentano alcune differenze nell'aspetto e nelle caratteristiche aromatiche.

Lo Scalogno ha generalmente dimensioni più contenute e una forma più allungata rispetto a molte cipolle.

Anche il gusto presenta caratteristiche differenti: lo Scalogno viene utilizzato soprattutto quando si desidera aggiungere alla preparazione un aroma delicato e caratteristico.

Entrambi possono comunque essere utilizzati come base per numerose ricette.

Come cucinare lo Scalogno

Lo Scalogno può essere fatto appassire lentamente in padella con olio o altri condimenti e utilizzato come base per risotti, sughi e secondi piatti.

Può inoltre essere cotto intero o tagliato a metà al forno, oppure preparato in agrodolce.

Per le preparazioni crude può essere affettato molto finemente e aggiunto a insalate, salse e vinaigrette.

Conservazione

Conservare lo Scalogno fresco in un luogo fresco, asciutto e ben aerato, lontano da fonti di calore e umidità.

Dopo averlo tagliato, conservarlo in frigorifero all'interno di un contenitore adatto agli alimenti e utilizzarlo in breve tempo.

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Acquista Scalogno fresco online, un ingrediente versatile dal caratteristico gusto aromatico, ideale per soffritti, risotti, salse, condimenti e numerose ricette.

Disponibile in sacchetto da 250 g oppure in cassa da 16 sacchetti, è adatto sia all'utilizzo domestico sia alle esigenze della ristorazione.