Sedano Rapa

Sedano Rapa Fresco

Il Sedano Rapa (Apium graveolens) è un ortaggio caratterizzato da una grossa parte ingrossata, tondeggiante e irregolare, con superficie esterna ruvida e polpa interna chiara e compatta.

Conosciuto anche come sedano di Verona, presenta un gusto aromatico e delicato che ricorda il sedano, accompagnato da leggere note terrose.

È un ingrediente estremamente versatile: può essere consumato crudo oppure cucinato al forno, bollito, saltato in padella e utilizzato per preparare purè, vellutate, zuppe e numerosi contorni.

Informazioni sul prodotto

Denominazione: Sedano Rapa fresco
Nome botanico: Apium graveolens
Origine: Olanda
Categoria: I
Calibro:7
Confezione: disponibile nei formati 1 pezzo o 1 sacco da 10 kg

Com'è fatto il Sedano Rapa?

Il Sedano Rapa presenta una forma generalmente tondeggiante e irregolare, con una superficie esterna ruvida e nodosa.

La parte interna è invece di colore bianco-crema, compatta e croccante quando il prodotto è crudo.

Nonostante il nome, si presenta quindi in maniera molto diversa dal classico sedano a coste.

Che sapore ha il Sedano Rapa?

Il sapore del Sedano Rapa è aromatico, vegetale e delicato, con caratteristiche che ricordano il sedano tradizionale e leggere note terrose.

Consumata cruda, la polpa mantiene una consistenza croccante.

Con la cottura diventa progressivamente più morbida e può essere lavorata fino a ottenere creme e purè.

Come si pulisce il Sedano Rapa?

Prima dell'utilizzo è necessario lavare accuratamente il prodotto ed eliminare la parte esterna più dura e irregolare.

Una volta pulito, il Sedano Rapa può essere tagliato a fette, cubetti, bastoncini oppure grattugiato, a seconda della preparazione.

La polpa tende a scurirsi dopo il taglio: se non viene utilizzata immediatamente può essere mantenuta temporaneamente in acqua acidulata con limone.

Come si cucina il Sedano Rapa?

Il Sedano Rapa può essere utilizzato in numerose preparazioni.

È particolarmente indicato per:

• vellutate e creme;

• purè;

• zuppe e minestre;

• contorni al forno;

• preparazioni in padella;

• insalate;

• bastoncini e chips;

• piatti a base di verdure;

• preparazioni insieme a patate e altri ortaggi.

Può essere utilizzato anche crudo, tagliato finemente o grattugiato e aggiunto alle insalate.

Sedano Rapa al forno

Per preparare il Sedano Rapa al forno, dopo aver eliminato la parte esterna può essere tagliato a cubetti, spicchi o bastoncini.

Può quindi essere condito con olio e aromi e cotto fino a raggiungere una consistenza morbida all'interno e leggermente dorata all'esterno.

Può essere preparato da solo oppure insieme a patate, carote e altre verdure.

Purè di Sedano Rapa

Una volta cotto fino a diventare morbido, il Sedano Rapa può essere frullato o schiacciato per ottenere un purè cremoso.

Può essere preparato da solo oppure abbinato alle patate per ottenere consistenze e intensità aromatiche differenti.

Sedano Rapa e Sedano sono la stessa cosa?

Il Sedano Rapa e il comune sedano a coste appartengono alla stessa specie botanica, ma sono forme coltivate per caratteristiche differenti.

Nel Sedano Rapa viene valorizzata soprattutto la grossa parte ingrossata alla base della pianta, mentre nel sedano tradizionale vengono utilizzati principalmente i piccioli carnosi comunemente chiamati coste.

Anche l'aspetto e l'utilizzo in cucina risultano quindi differenti.

Conservazione

Conservare il Sedano Rapa fresco in frigorifero, preferibilmente nel cassetto dedicato alle verdure.

Prima della conservazione mantenerlo asciutto e integro.

Una volta tagliato, conservare la parte non utilizzata in frigorifero all'interno di un contenitore adatto agli alimenti e consumarla in breve tempo.

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Disponibile nei formati 1 pezzo oppure sacco da 10 kg, può essere utilizzato per preparare Sedano Rapa al forno, purè, vellutate, zuppe, insalate e numerosi contorni.