Tutto ciò che devi sapere sulla zucca mantovana

 

La zucca mantovana è un simbolo della cucina mantovana e vanta il prestigioso titolo di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). La sua forma unica a turbante e il suo sapore dolce e delicato la rendono un ingrediente molto amato nella tradizione culinaria lombarda. In questo articolo, esploreremo la storia e le caratteristiche di questa pregiata varietà di zucca.

 

Le origini della zucca mantovana

La zucca mantovana, scientificamente nota come Cucurbita maxima Duchesne subsp. maxima, è originaria del Sud America ed è stata coltivata in Europa sin dal XVI secolo. In Italia, si diffuse nelle campagne padane a partire dal XVIII secolo, grazie all'estensione delle aree coltivabili. La zucca era già nota all'epoca dei Gonzaga nel XVI secolo e appare anche in affreschi rinascimentali. Inizialmente, veniva utilizzata principalmente come alimento per animali o per la bassa plebe, ma successivamente si diffuse nelle tavole di tutti grazie al suo costo di produzione ridotto e all'alta resa. Questo ha permesso ai cuochi di corte e alle massaie delle campagne di sperimentare nuove e deliziose ricette a base di zucca.

Le caratteristiche della zucca mantovana PAT

La zucca mantovana si distingue per la sua forma singolare a turbante, la scorza rugosa di colore grigio-verde e la polpa soda, compatta e poco fibrosa di colore giallo/arancione acceso. Il suo gusto dolce conferisce un sapore unico ai piatti in cui viene utilizzata. La zucca mantovana è più piccola rispetto ad altre varietà della stessa specie, con un peso compreso tra 1 e 5 kg. Nonostante sia una varietà rustica poco produttiva, viene apprezzata per il suo gusto deciso e tradizionale.

Zucca mantovana e "Cappello del Prete": somiglianze e differenze

Negli ultimi anni si è creata una certa confusione tra la zucca mantovana e il "Cappello del Prete", un'altra varietà di zucca del territorio mantovano. Queste sono due varietà diverse, ma entrambe appartengono alla specie Cucurbita maxima. La zucca mantovana ha una forma tondeggiante simile a un turbante, mentre il "Cappello del Prete" ha due falde, una superiore e una inferiore, che ricorda il cappello dei sacerdoti. Entrambe le varietà sono considerate eccellenze della biodiversità mantovana.

La produzione della zucca mantovana

La zucca mantovana è una pianta rustica annuale che cresce bene nelle campagne padane. Ha una buona resistenza alla siccità e ai parassiti ed è facile da coltivare. La pianta richiede uno spazio adeguato e un terreno profondo, ben concimato, morbido e drenato. La semina avviene in primavera, quando le temperature si sono stabilizzate sopra i 10°C. La raccolta avviene a settembre, quando la zucca ha assunto una tonalità arancione vivace e le foglie e il peduncolo iniziano a seccare. La zucca può essere conservata in un luogo asciutto, buio e ventilato per alcuni mesi, fino alla primavera successiva.

La zona di produzione della zucca mantovana

La zona di produzione della zucca mantovana comprende circa trenta comuni del mantovano, concentrati intorno al fiume Po. Questa specificità del prodotto è strettamente legata alle caratteristiche del territorio e alla tradizione rurale. In tutta la provincia, si tiene ogni anno la kermesse "Di zucca in zucca", che promuove la zucca mantovana attraverso degustazioni, gare di cucina, lezioni botaniche e gastronomiche, mercati contadini e altri eventi volti a favorire l'acquisto diretto dai produttori locali.

Non solo tortelli: la zucca mantovana in cucina

La zucca mantovana è un ingrediente molto versatile in cucina. Può essere utilizzata per preparare antipasti, primi piatti come tortelli, risotti e gnocchi, zuppe, piatti al forno e dolci come marmellate e budini. I fiori di zucca e i semi di zucca tostati e salati sono anche commestibili e offrono nuove possibilità culinarie. La zucca mantovana si sposa bene con numerosi ingredienti, come salumi, formaggi, pesce e molluschi, contribuendo a creare piatti gustosi e appaganti.

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Benefici della zucca mantovana

La zucca mantovana non solo è deliziosa, ma offre anche numerosi benefici per la salute. È ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono a sostenere il sistema immunitario, migliorare la salute degli occhi, favorire la salute del cuore e regolare la pressione sanguigna. La zucca mantovana è anche una buona fonte di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere un peso sano.

Conclusioni

La zucca mantovana è un tesoro della tradizione culinaria mantovana. La sua forma unica, il sapore dolce e delicato e le sue molteplici possibilità in cucina la rendono un ingrediente molto amato. Acquista la zucca mantovana presso Frutt'it e scopri il gusto autentico di questo prodotto di alta qualità. Sperimenta nuove ricette e goditi i numerosi benefici per la salute che la zucca mantovana offre.